Biscuit à l'avoine et brisure de chocolat noir et noix de coco râpé

Oui oui, je sais, j’ai négligé mon blogue depuis quelques mois. On dit souvent que lorsque l’on est enceinte on massacre toutes nos recettes et je peux vous confirmer que c’est vrai. J’étais nulle à un niveau assez avancé sans trop savoir pourquoi. C’était plutôt drôle! J’imagine que l’imagination aussi va revenir après la naissance de mon petit héritier! À suivre…

 

Cette recette est ma recette de biscuit préférée. C’est bon à se « pitcher » par terre et en faire une orgie de bouffe. Je vous jure!!!

 

C’est curieux, parce que cette recette date de mon cours d’économie familiale en 1998. Bien oui, dans le temps, les professeurs étaient assez courageux pour nous donner des cours de cuisine. La belle vie!! J’ai encore cette bonne vieille recette jaunie dans mon vieux cartable de cuisine où toutes les pages se sont collées avec de la farine avec les années. J’ai modifié la recette avec le temps pour qu’elle soit juste parfaite. Avec la noix de coco et l’essence d’amande : on dirait des « Cherry Blossom ».  Parfait pour le temps des fêtes!!

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Gâteau de crabe, salsa de mangue et mayonnaise épicée

C’est la saison du crabe!!! Bonté divine : courez vite en profiter!! Ah j’adore les gâteaux de crabe et je peux vous assurer que vous raffolerez de la salsa de mangue qui donne un goût particulièrement rafraîchissant à ce plat. Avec une touche de coriandre, vous ne pourrez plus vous contenir. L’été se pointera chez vous avec ce plat! Moi j’invite mes amis en fin de semaine et je vais leur préparer ce plat! Pas de suspense pour vous les amis : on mange du crabe samedi soir!

 

Même si c’est la saison du crabe, vous pouvez faire cette recette à longueur d’année et n’ayez pas peur d’acheter du crabe des neiges congelé qui se trouve en épicerie. J’en achète souvent pour faire des sushis à la maison. La chair est super et c’est facile à utiliser. Bon appétit !!!

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Article non commandité - Mes produits sont choisis de manière indépendante et reflètent mes goûts

 

Verrine de forêt-noire au fromage, garniture aux cerises et noix de coco

Cette recette me rappelle toujours ma mère et me rend nostalgique. Ma mère nous préparait une tarte au fromage qui avait les mêmes ingrédients sauf que la chapelure était au Graham et il n’y avait pas de noix de coco. Ce goût me rappelle tellement mon enfance et c’est pourquoi je la prépare de temps en temps question de me rappeler les souvenirs d’avant.

 

Je n’ai qu’une petite boîte de souvenirs que j’ai toujours apportée avec moi avec le temps et dans cette boîte, j’ai un cahier de cuisine que ma maman m’avait donné lorsque j’ai quitté le nid à l’an 2000. Les pages sont plastifiées et écrites à la machine à écrire. Les premiers essais culinaires qui nous apprennent beaucoup pour le reste de la vie. J’y trouve tout plein de recettes familiales et les pages se sont remplies avec le temps de farine et de beurre, mais demeurent mon meilleur héritage. Je vous partage donc l’une de ces recettes précieuses à mes yeux que j’ai un peu modifiée!!

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Tartare de saumon, crème fraîche et basilic et croustillant de patates douces frites

Je pense que le plat que je préfère présenter en entrée est un tartare. Cette fois-ci, j’avais de la crème fraîche et du basilic dans mon réfrigérateur et je vous jure : c’est un accord parfait pour servir en tartare. Prenez la peine de faire les patates douces frites, elles ajoutent une superbe texture au plat, mais ça reste facultatif puisque vous le servirez avec le pain grillé qui est lui aussi croquant, quoique j’aime le look!!. Pour ce qui est de l’huile d’olive, je vous dis souvent qu’il est important de prendre une bonne huile d’olive, alors je vous partage mes coups de cœur en bas de page dans mes produits vedettes.

Le coût des huiles d’olive peut être élevé mais c’est comme le bon vin!!! Il existe par contre des huiles d’olive que vous pouvez acheter dans vos épiceries habituelles (IGA, Métro…) qui seront très abordables (moins de 10$) et qui auront un très bon goût. (vous me direz si elles sont disponibles en France, je pense que oui pour la Maison Orphée). Pour ma part, j’ai un faible pour la Maison Orphée pour le goût (et OK, parce que les couleurs de la bouteille s’agencent vraiment bien avec ma cuisine…). J’adore aussi l’huile d’olive Favuzzi tout aussi abordable et délicieuse. Je trouve qu’elles donnent presque un goût de beurre au tartare. Mmmm!!! Essayez ça!

* La crème fraîche est importante dans ce plat, plus bas je vous présente ma préférée "Crème fraîche Liberté". Vous pourriez remplacer la crème fraîche par de la crème sure.

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Rôti de palette aux tomates et sachet de soupe à l’oignon, caramélisé à la mélasse (3 versions en semaine)

Avez-vous déjà essayé le rôti de palette avec un simple sachet de soupe à l’oignon au four? Un des repas les plus niaiseux à faire et tellement délicieux, c’était d’ailleurs un de mes classiques à deux ingrédients. Donc, en voulant donner un peu de nouveauté à ce classique, j’ai ajouté la pâte de tomate et la mélasse : Ça y est, c’est l’histoire d’amour en moins de 15 minutes de préparation. Et, étant donné que je suis de type « sauce », en ajoutant les quartiers d’oignons directement dans la cocotte, vous serez surpris de voir la quantité astronomique de sauce que vous aurez pour agrémenter votre plat.

 

 Un autre classique à faire le dimanche pour vous faire gagner du temps en semaine. Je vous conseille de préparer une purée de pommes de terre à l’avance le dimanche et vous aurez un plat réconfortant en semaine. Doublez la recette et allez voir mes suggestions dans la partie "Astuce" en bas de page pour préparer d'autres repas de semaine. C’est devenu un réel coup de cœur pour moi et ce n’est pas non plus gênant de recevoir avec ce plat. Bonsoir, elle est partie!

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Pain gratiné, tapenade d'olives vertes et ail - un nouveau classique

En fin de semaine je préparais une bonne fondue et par habitude j’accompagne toujours ça avec un pain gratiné à l’ail. En coupant mon ail, je me suis demandé c’était qui le grand génie qui avait fait le premier pain à l’ail de l’histoire. Pauvre ti-gars, un autre qui a inventé un classique et qui ne sera jamais reconnu (Que Dieu ait ton âme mon ami…). Je me suis demandé : si le pain à l’ail est l’un de nos plus grands classiques, pourquoi ne pas le réinventer un peu?

 

J’ai bondi dans mon réfrigérateur, j’ai scanné la totalité de mon inventaire et j’ai arrêté mon regard sur mon gros pot d’olives vertes farcies que j’achète toujours en quantité industrielle. Deux minutes plus tard, je façonnais une tapenade ultra simple et après, je testais le tout sur mon amoureux. Nul doute : c’est mon nouveau classique à vie!!! Je vais même bouder le pain à l’ail un peu. Finalement, j’ai su qu’en Grèce, leur pain à l’ail classique est un mélange d’olives noires et d’ail. Hum! Tant de bonnes choses simples qui changeront  vos habitudes. Vous avez deux options pour cette recette : vous pouvez les servir en accompagnements pour remplacer le pain à l’ail classique ou couper le pain en petites bouchées pour servir dans vos banquets. Sur ce, soyez sages!

 

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Pain marbré aux bananes et Nutella, glaçage choco-café

Ah le pain aux bananes, depuis des années il me semble que c’était mon talon d’Achille. J’étais un peu trop exigeante sûrement, mais il me semble que peu importe la recette, il n’était jamais assez moelleux. Je voulais qu’il goûte comme dans les p’tits cafés près de mon travail. Vous savez le genre de pain aux bananes que lorsque tu le prends dans tes mains, tes doigts sont imbibés de gras saturé? Bon, je sais, ça donnait mal au cœur après mais maudit que c’était bon!! Et vous savez ce qu’on dit : « une seconde sur les lèvres et une éternité sur le…?!$&.. ». (je viens de comprendre pourquoi je n’ai pas beaucoup de recettes de dessert… grrr, contrôle-toi fillette!!!). Mais je me suis tannée des pains aux bananes que je tentais de cuisiner et j’ai trouvé la recette parfaite en m’inspirant de plusieurs recettes un peu partout et en ajoutant du Nutella qui traînait chez moi. Wow, c’est l’histoire d’amour!!!

 

Je me rappelle aussi que lorsque j’étais jeune, ma mère faisait un glaçage au chocolat et café moulu (d’ailleurs je me suis toujours demandé si c’était son idée ou une recette de famille.. qui sait..). C’était mon gâteau au chocolat préféré. Alors j’ai voulu recréer la même chose avec le Nutella. Hier soir j’ai testé et je me suis retenue pour ne pas en manger d’autres avec une camisole de force.

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Courge spaghetti au poulet citronné et taboulé, ultra rapide

Si vous êtes comme moi, vous aimez préparer tous vos repas de semaine le dimanche sans perdre de temps. Voici un exemple parfait d’un repas qui combine la simplicité, la rapidité et la santé dans la même assiette. Étant donné que je ne suis pas chef, je suis bien à l’aise de vous présenter une recette avec un taboulé déjà acheté. Parfois on manque tellement de temps. Moi, pour faciliter mes repas de semaine, j’achète toujours un contenant de taboulé déjà préparé, un contenant de bruschetta et je m’amuse à faire tout plein de variantes. Évidemment, je vous ai indiqué un exemple de produits que j’achète moi-même, de « Fontaine Santé » mais vous avez une tonne de salade de taboulé qui se vend un peu partout en épicerie.
 

Le dimanche, je prépare tout d’avance pour que le soir de semaine choisi je puisse concocter mon souper en moins de 15 minutes. Je cuis ma courge spaghetti et je marine mon poulet le dimanche. Une fois la courge spaghetti cuite, je mets la chair dans un contenant au réfrigérateur. Le soir de semaine où je veux la cuisiner, je n’ai qu’à cuire mon poulet et faire le montage. À peine 15 minutes pas plus! Excellent en lunch en plus! Pour ce genre de plat rapide, j’ouvre un nouveau libellé intitulé : « à préparer dimanche ». J’espère que vous aimerez, ce sont mes petits trucs qui m’ont été bien utiles pour gagner du temps.

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Ma bisque de homard au Cognac et crème, ultra facile

Une bisque de homard, c’est tellement plus simple qu’on le pense. Je dois vous dire que j’adore cette recette que j’ai façonnée avec le temps selon mes goûts. Je voulais quelque chose de très simple à reproduire et je voulais y ajouter un goût particulier. Le cognac et le homard, c’est comme un gros mariage sans probabilité de divorce!!! (je note, loll) Dans les bisques de homard traditionnelles, vous devez ajouter du fumet de poisson qui se trouve chez votre poissonnier assez facilement, mais je voulais simplifier la recette encore plus sans toutefois diminuer la qualité, au contraire.

 

J’ai donc fait le test avec une simple sauce à poisson. Je vous ai donné deux exemples de sauce à poisson que j’ai achetée pour vous simplifier la vie. C’est une sauce incontournable pour les recettes asiatiques comme le pad thaï et les sauces d’accompagnements, mais il en faut une petite quantité, le goût de poisson est très intense.  Souvent on ne sait pas trop quoi faire avec cette sauce et dans la bisque, c’est une excellente façon de l’utiliser.

 

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Croustillant de chèvre & confiture au chou rouge

C’est drôle, parce que cette recette, c’est ma troisième version. Je n’étais pas satisfaite à 100% avec les autres mais cette fois-ci, je suis vraiment contente du résultat visuel mais aussi du goût que j’ai retravaillé. J’avais essayé de l’agencer avec une confiture de tomate et c’était excellent, mais un peu trop acide à mon goût. J’avais envie d’un peu d’amertume et le chou m’est venu en tête. J’ai travaillé la confiture plusieurs fois pour finalement en être vraiment satisfaite. Cette idée me vient de l’un de mes restaurants préférés, le Biniou de Laval où ils servent une superbe entrée de croustillant de chèvre avec un coulis de cassis, il me semble. Vous irez faire un tour à ce restaurant, ils ont un superbe concept 5 services à prix très abordable.

Aussi, vous verrez un nouveau petit concept dans mon blogue puisque j’ai eu envie d’ajouter certains de mes produits vedettes que j’utilise régulièrement. Depuis quelque temps, certaines personnes me disent qu’ils ont essayé mes recettes et me demandent parfois les produits que j’utilise pour la décoration en particulier (caramel balsamique et autres..). Étant donné que moi-même j’ai cherché certains de mes produits, je veux vous en faire profiter pour faciliter vos achats. Pour ce qui est de ce croustillant, je suis certaine qu’il deviendra un classique parce que depuis que j’ai trouvé la formule gagnante, j’en ai préparé deux fois!! En plus : c’est donc beau et pas si compliqué à faire. Si la préparation de la confiture de chou rouge ne vous tente pas trop, c’est excellent nature avec un peu de caramel balsamique et de l’huile d’olive ou avec des pistaches!!! Y'a rien de trop beau!! Surtout : bon appétit!!

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Parmentier de canard confit, sauce à l'amaretto et pomme de terre au cheddar

Vous le savez, je parle souvent de mon amour pour le canard parce que s'il y a bien quelque chose de niaiseux à faire et qui donne l’impression qu’on s’est forcé: c'est du confit de canard!!! Pour le temps des fêtes, j'ai eu envie d'agencer le canard et l'Amaretto: je trouvais ça sympathique et festif. Le goût de l'Amaretto et des échalotes caramélisées est parfait. Pour ceux qui aiment le goût du chèvre, je vous suggère d'essayer la recette de purée de pommes de terre avec du chèvre au lieu du cheddar: c'est vraiment bon avec l'Amaretto, à condition de diminuer la quantité de fromage de chèvre à 1/2 tasse parce que c'est trop gouteux. Pour le confit de canard, n'ayez pas peur, c'est tellement facile à faire: quasiment trop facile que c'est gênant! 

Si vous voulez faire un menu 5 services, je vous suggère spécialement ce plat parce que vous pouvez tout préparer d'avance et mettre le tout dans des plats hermétiques au réfrigérateur et au moment de servir, simplement réchauffer. En plus, l'assemblage est hyper rapide et facile. Vous aurez donc (3) contenants pour votre préparation (le canard, les patates et la sauce: chacun dans un contenant). Vous adorerez cette recette! Donnez-moi des nouvelles!! Dites-moi les recettes que vous faites, vos suggestions, mais surtout je vous souhaite: bon appétit et bon temps des fêtes!!!

 

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Petits pains maison et tapenade d'olives vertes et d'aubergine

Si vous offrez des petits pains que vous aurez faits vous-même à vos invités: c'est "une coche de plus"!! Pourtant, c'est quand même juste des p'tits pains, mais avouez qu'il y a quelque chose de gratifiant de faire son propre pain ou même son propre beurre (c'est comme de créer du feu, c'est la base, mais on ne le fait jamais nous même). Voici une recette facile à réaliser, qui va en plus muscler vos bras!! Ça, c'est une fille qui s'occupe bien de vous!!!

Le nombre de fois que j'ai essayé de faire mon propre pain, il me semble que je ne le réussissais jamais et ça me fâchait. Par contre, un jour j'ai essayé de tenter ma chance encore une fois et je me suis rendu compte que ça marchait presque à tout coup quand je les divisais dans des moules à muffins. (Honnêtement, y'a pas de science pantoute dans tout ça, mais ça marche pour moi). Je regardais la télévision lorsque je pétrissais sauvagement la pâte et il y avait des olives à l'écran. Voilà, mon idée était faite, j'avais envie que l'olive soit ma vedette du jour. J'ai donc ajouté des olives dans mon pain et j'ai fait cette tapenade. J'ai ajouté l'aubergine parce que j'ai toujours aimé faire des purées d'aubergine qui me rappelle certains repas marocains. Le mix est parfait.

 

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Boules de sushi au saumon fumé & crabe des neiges

Samedi soir passé, je recevais des amis qui m'avaient demandé depuis un moment de faire des sushis ensemble. Il y avait ma pizza sushi classique, des sushis de tout genre et il me restait du crabe et du saumon fumé. Je m'étais inspirée du restaurant que j'adore, le "Fusion Zen" de Ste-Rose qui avait fait les meilleures boules de risotto au saumon fumé dans l'un de leur menu éphémère. Ma version est un peu différente avec le crabe des neiges que vous pouvez acheter congelé dans les épiceries. Vous pouvez aussi changer la recette et mettre de la goberge, ça sera excellent. Pour ce qui est des betteraves et patate douce frites, c'est facultatif, mais, ça vaut tout de même la peine de les faire, puisque ça se conserve quelques jours au réfrigérateur. Ça ajoute une superbe texture à tous les plats de viande (canard confit, agneau...). À essayer absolument. Sinon, ajoutez simplement de la coriandre fraiche pour ajouter de la couleur et du goût.

C'est un plat facile à préparer et je vous jure qu'il deviendra un classique. Pas besoin d'être un pro des sushis, faut juste savoir faire des boules avec un mélange simple et de le "garrocher" dans de l'huile!! Faites de plus petites portions sur un plateau d'ardoise, c'est idéal pour le temps des fêtes, pour les réceptions. Vous aurez des compliments c'est certain. Pour faire original, allez chez un détaillant de céramique et achetez une tuile qui s'agence à votre table. Vous n'aurez qu'à acheter des petits collants antidérapants à mettre aux quatre coins de la céramique, identique aux ardoises classiques qui se vendent le double du prix. Sur ce, bon appétit les amis!
 

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Tartare de thon asiatique à la chapelure Panko, caviar rouge et sauce hoisin

Il y a un restaurant de sushi proche de mon travail qui fait un sushi à base de tartare et de chapelure. J'ai tenté à deux reprises de recréer ce goût mais ça ne semblait jamais aussi bon. Il me manquait quelque chose de sucré et j'ai pensé à la sauce Hoisin (sérieux, moi-même je ne sais pas pourquoi)!! Mais BOY GEORGE!!! c'était vraiment bon. Je ne sais pas pourquoi, mais la sauce Hoisin donne un petit goût de cerise. (Dans ma tête surement!!).

Je vous jure, j'ai tellement dosé les quantités que je pense même revenir sur mon propre site pour refaire la recette (moi qui n'aime même pas suivre des recettes..) Pour les quantités, vous pouvez aussi doser comme vous le souhaitez (plus sucré, plus épicé, plus crémeux...) On se lâche lousse !!
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Tarte aux pommes & sucre à la crème - la meilleure

Je vous jure, cette recette est, selon moi, la meilleure! Je préfère ne pas en faire souvent, parce que c'est l'un des seuls desserts que je pourrais facilement faire un trip de bouffe dégradant. Ça y est, je m'imagine en boule devant le frigidaire en position fœtale pour m'empêcher d'en prendre... Une vraie folle!

Je dois avouer que cette version est inspirée d'une recette qui me rappelle ma famille! La fameuse tarte au sucre à la crème de ma mère. J'ai la recette gravée au cœur depuis bientôt 10 ans, maintenant, c'est à moi de la refaire et de la partager. C'est un peu comme mon héritage de famille... Mais, je suis certaine qu'elle deviendra un classique dans la vôtre.

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Duo de bruchetta au pesto de basilic et pesto d'olives noires

Je me suis inspirée d'un restaurant de Laval pour cette recette, le Villa Lucca à Bois-des-Filion, un très bon "apportez votre vin". Ils servaient un duo de bruschettas aux tomates et au pesto de basilic. Vraiment bon et simple. J'ai voulu le refaire chez moi et depuis, c'est devenu un classique. J'ai changé la bruschettas aux tomates par du pesto aux olives noires parce que j'aime vraiment le goût.

Pour vous simplifier la vie, vous pouvez carrément acheter du pesto déjà préparé. Sérieusement c'est presque mieux les acheter tout faits, je les achète souvent moi aussi, mais au cas, vous aurez une base pour les préparer vous-même. Il y en a même aux olives noires dans presque toutes les épiceries. Je vous jure, c'est vraiment trop bon et "niaiseux" à faire. Encore une fois, c'est un classique pour les banquets ou pour le temps des fêtes.

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Crevettes tempura et salsa de mangues au rhum brun

Une très belle entrée d'inspiration asiatique. Le goût des mangues et du rhum brun donne l'impression de voyager. Si vous avez des banquets à organiser, je vous suggère de faire la même recette et de déposer vos crevettes sur le bord d'un verre à shooter avec la salsa au fond et d'ajouter de la coriandre pour le goût et la couleur. Pour la pâte à tempura, si vous voulez mettre un petit plus de "punch" je vous suggère d'ajouter un peu de poudre de lait de coco. J'ai eu bien du mal à en trouver, mais il en a toujours dans les épiceries en vrac au rayon asiatique. Ça donne un petit goût vraiment exotique au plat mais c'est facultatif. Donnez-moi des nouvelles!!

 

*la pâte à tempura peut facilement se préparer à la maison. Mélanger environ 200 ml de farine avec 150 ml d’eau glacé puis, ajouter un jaune d’œuf. Ajouter de l’eau pour obtenir une bonne consistance. L’important, c’est que la pâte ne soit pas trop liquide.

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Tourtière aux saucisses italiennes et sauce béchamel au fromage suisse

Je n’ai jamais vraiment aimé les tourtières parce que j’ai toujours trouvé ça trop sec. Je pense que c’est pour cette raison que je passais une tonne de ketchup. Pour cette recette de tourtière, c’est arrivé un peu par hasard, parce que les dimanches je passe presque toute la journée à cuisiner les lunchs et les soupers de la semaine.

Ce dimanche-là, j’avais envie de faire des petits pâtés rapides et finalement, le mix des saveurs était tellement bon que j’ai fait environ 20 petits pâtés. Un fun noir dans ma cuisine!! Et c’est plutôt drôle, parce que comme je me disais cette semaine, c’est un peu à cause de ce blogue que j’apprends moi-même de nouvelles saveurs et de nouveaux plats. Ça me force à trouver des idées!

Je peux vous dire que c’est vraiment une superbe alternative à la tourtière traditionnelle. Pour le temps des fêtes, je vous suggère même de faire de toutes petites portions dans des moules à muffins en repliant la pâte par-dessus. Ça se congèle très bien en plus!!!

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Poulet au beurre au lait de coco de la p'tite Carey - le meilleur!!!

Je suis plutôt difficile côté « poulet au beurre » parce que le meilleur que j'ai mangé dans ma vie était dans un petit resto de Montréal il y a des années et je ne me rappelle pas du nom. Il y avait ce petit goût de lait de coco. Ce que j'aimais des restaurants indiens, c'était les repas avec le chou-fleur. J'ai donc voulu faire un mélange de toutes les saveurs que j'aime des restaurants indiens et depuis, c'est mon poulet au beurre à moi!!!

Encore une fois, j'utilise une pâte de curry rouge que j'achète directement en magasin dans le rayon de la cuisine asiatique. Vous pouvez l'utiliser pour ma recette de canard au curry rouge et litchi qui se trouve également sur mon site. Doux Jésus!!!! : c'est beaucoup plus simple que de le faire soi-même et il n'a pas de gêne à gagner du temps!! N'hésitez pas à ajouter plus de liquides si vous êtes du type "sauce", comme moi!

Essayez-le et donnez-moi des nouvelles!!

   

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Tartare de boeuf à l'huile de truffe, parmesan et roquette

 

Il y a une entrée classique que j’aime bien faire : "un carpaccio de bœuf à l’huile de truffe et parmesan avec de la roquette". La semaine passée, je me suis dit : pourquoi ne pas faire un tartare avec ça? C’est tellement bon! Mais le goût ne me satisfaisait pas avec ces simples ingrédients. J’ai donc goûté comme une hystérique jusqu’à ce que je tombe sur quelque chose que je suis bien fière de vous partager. J’utilise souvent la surlonge, c’est beaucoup plus économique et j’aime bien le goût. Avec le reste de la viande, j’en profite pour faire des minces tranches de bœuf pour faire des sautés asiatiques pour la semaine. Par contre, allez voir votre boucher pour vous assurer que la viande est vraiment fraiche.

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