Mozzarella croustillante, tomate orange et salsa d’olives noires au basilic

J’ai fait tester cette entrée à mes amies de fille et c’était un succès. Je voulais simplement réinventer le classique : tomate, mozzarella et huile d’olive pour le rendre un peu plus « gastronomique » sans toutefois être trop compliqué. Pas besoin de faire de friture, au four c’est l’idéal et beaucoup moins gras.

 

La mozzarella fraîche se trouve généralement au même endroit que la mascarpone ou le bocconcini.  Achetez des olives « Kalamata », ça vaut vraiment la peine. Si vous achetez des olives en boîte, le goût est vraiment différent. Cette entrée est fraîche, goûteuse et colorée. Vous allez adorer!!

 

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Gâteau de crabe, salsa de mangue et mayonnaise épicée

C’est la saison du crabe!!! Bonté divine : courez vite en profiter!! Ah j’adore les gâteaux de crabe et je peux vous assurer que vous raffolerez de la salsa de mangue qui donne un goût particulièrement rafraîchissant à ce plat. Avec une touche de coriandre, vous ne pourrez plus vous contenir. L’été se pointera chez vous avec ce plat! Moi j’invite mes amis en fin de semaine et je vais leur préparer ce plat! Pas de suspense pour vous les amis : on mange du crabe samedi soir!

 

Même si c’est la saison du crabe, vous pouvez faire cette recette à longueur d’année et n’ayez pas peur d’acheter du crabe des neiges congelé qui se trouve en épicerie. J’en achète souvent pour faire des sushis à la maison. La chair est super et c’est facile à utiliser. Bon appétit !!!

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Tartare de saumon, crème fraîche et basilic et croustillant de patates douces frites

Je pense que le plat que je préfère présenter en entrée est un tartare. Cette fois-ci, j’avais de la crème fraîche et du basilic dans mon réfrigérateur et je vous jure : c’est un accord parfait pour servir en tartare. Prenez la peine de faire les patates douces frites, elles ajoutent une superbe texture au plat, mais ça reste facultatif puisque vous le servirez avec le pain grillé qui est lui aussi croquant, quoique j’aime le look!!. Pour ce qui est de l’huile d’olive, je vous dis souvent qu’il est important de prendre une bonne huile d’olive, alors je vous partage mes coups de cœur en bas de page dans mes produits vedettes.

Le coût des huiles d’olive peut être élevé mais c’est comme le bon vin!!! Il existe par contre des huiles d’olive que vous pouvez acheter dans vos épiceries habituelles (IGA, Métro…) qui seront très abordables (moins de 10$) et qui auront un très bon goût. (vous me direz si elles sont disponibles en France, je pense que oui pour la Maison Orphée). Pour ma part, j’ai un faible pour la Maison Orphée pour le goût (et OK, parce que les couleurs de la bouteille s’agencent vraiment bien avec ma cuisine…). J’adore aussi l’huile d’olive Favuzzi tout aussi abordable et délicieuse. Je trouve qu’elles donnent presque un goût de beurre au tartare. Mmmm!!! Essayez ça!

* La crème fraîche est importante dans ce plat, plus bas je vous présente ma préférée "Crème fraîche Liberté". Vous pourriez remplacer la crème fraîche par de la crème sure.

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Pain gratiné, tapenade d'olives vertes et ail - un nouveau classique

En fin de semaine je préparais une bonne fondue et par habitude j’accompagne toujours ça avec un pain gratiné à l’ail. En coupant mon ail, je me suis demandé c’était qui le grand génie qui avait fait le premier pain à l’ail de l’histoire. Pauvre ti-gars, un autre qui a inventé un classique et qui ne sera jamais reconnu (Que Dieu ait ton âme mon ami…). Je me suis demandé : si le pain à l’ail est l’un de nos plus grands classiques, pourquoi ne pas le réinventer un peu?

 

J’ai bondi dans mon réfrigérateur, j’ai scanné la totalité de mon inventaire et j’ai arrêté mon regard sur mon gros pot d’olives vertes farcies que j’achète toujours en quantité industrielle. Deux minutes plus tard, je façonnais une tapenade ultra simple et après, je testais le tout sur mon amoureux. Nul doute : c’est mon nouveau classique à vie!!! Je vais même bouder le pain à l’ail un peu. Finalement, j’ai su qu’en Grèce, leur pain à l’ail classique est un mélange d’olives noires et d’ail. Hum! Tant de bonnes choses simples qui changeront  vos habitudes. Vous avez deux options pour cette recette : vous pouvez les servir en accompagnements pour remplacer le pain à l’ail classique ou couper le pain en petites bouchées pour servir dans vos banquets. Sur ce, soyez sages!

 

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Sushi au homard épicé et coulis de framboise

Dans plusieurs restaurants de sushis où je vais, j’ai remarqué que les chefs aimaient mélanger la fraise ou la framboise avec le homard. Finalement pour se rendre compte que bien du monde a concocté des milliers de recettes en associant les deux. Fini le homard et le beurre à l’ail. D’ailleurs, dans l’un de mes restaurants préférés de Laval, au Québec,  le Caviar Sushi, c’est avec la framboise que le chef combine le homard et c’est excellent. Je fais des sushis depuis plusieurs années et il faut du temps avant de trouver ses petits trucs personnels. Moi, j’aime le goût des feuilles de riz et c’est plus facile qu’on le croit pour fabriquer vos premiers sushis. Il faut mettre 2 épaisseurs de feuilles de riz pour faciliter la découpe et aussi pour que les sushis se tiennent. Après, vous pouvez varier les ingrédients que vous voulez mettre dans votre sushi. Vous pouvez remplacer le homard par du saumon fumé, du crabe, de la goberge, du saumon. Soyez créatif! Pour ajouter du croquant : rien de plus niaiseux que de mettre des Rice Krispies.

 

Le homard, c’est mon produit vedette on dirait en ce moment! Humm… que c’est bon!! Cette recette est idéale pour une entrée, un repas principal ou encore pour ajouter à vos banquets. Ah, je pense que je vais m’en refaire en fin de semaine!!!

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Bouchée de homard et saumon fumé, salsa épicée à la marmelade

Le homard cette semaine est mon produit vedette! Une entrée toute simple et délicieuse. Pas besoin d’être un maître sushi pour réaliser cette recette. Une amie est venue faire cette recette à la maison et m’a confié avoir peur de faire de la friture. Mais c’est plus simple qu’on le croit. Vous pouvez même faire le tout au four si vous préférez. Dans ce cas, soyez un peu plus patient et vérifiez de temps en temps la coloration pour s’assurer que ça soit bien croquant. (475°F -240°C environ 15-20 minutes).

 

Pour la salsa à la marmelade, j’avais cette idée en tête depuis un moment et je pense bien utiliser ce goût aigre-doux dans d’autres recettes. Je trouve que l’orange et le homard s’associent très bien. Une autre belle façon d’ajouter du homard au menu. Si vous avez du homard en trop, faites ma recette de bisque de homard!! Sur ce, bonsoir!! 

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Ma bisque de homard au Cognac et crème, ultra facile

Une bisque de homard, c’est tellement plus simple qu’on le pense. Je dois vous dire que j’adore cette recette que j’ai façonnée avec le temps selon mes goûts. Je voulais quelque chose de très simple à reproduire et je voulais y ajouter un goût particulier. Le cognac et le homard, c’est comme un gros mariage sans probabilité de divorce!!! (je note, loll) Dans les bisques de homard traditionnelles, vous devez ajouter du fumet de poisson qui se trouve chez votre poissonnier assez facilement, mais je voulais simplifier la recette encore plus sans toutefois diminuer la qualité, au contraire.

 

J’ai donc fait le test avec une simple sauce à poisson. Je vous ai donné deux exemples de sauce à poisson que j’ai achetée pour vous simplifier la vie. C’est une sauce incontournable pour les recettes asiatiques comme le pad thaï et les sauces d’accompagnements, mais il en faut une petite quantité, le goût de poisson est très intense.  Souvent on ne sait pas trop quoi faire avec cette sauce et dans la bisque, c’est une excellente façon de l’utiliser.

 

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Fondue parmesan classique, coulis de poivron rouge

Une autre entrée!!! Vous commencez à remarquer que c’est ma marque de commerce!! Si c’était juste de moi, je commanderais juste des entrées au restaurant! Je ne sais pas, c’est comme une explosion de saveur en petite portion!! Dans les p’tits pots les meilleurs onguents !!! Une autre phrase plate pour se remonter le moral quand on est les plus petits de la gang. (comme moi, hihi) Tout ça pour dire que c’est tellement bon des entrées!

 

Il semble y avoir beaucoup d’ingrédients quand on fait une fondue parmesan, mais au fond, c’est comme faire une béchamel, ajouter une tonne de fromage dedans, diviser le mélange en cube et frire le tout. En fait, c’est plutôt simple. Vous remarquerez que moi je congèle ma préparation un peu après. Personnellement, je n’arrivais jamais à faire de beaux cubes si la préparation n’était pas plus ferme. Pour le coulis de poivron rouge, c’est uniquement pour la couleur parce que les fondues sont bonnes nature. Vous pouvez simplement ajouter un coulis de crème balsamique et une simple roquette. À vous de voir!!
 

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Salade de coeurs de palmier et d'artichaut, sauce aux olives vertes et à l'ail

La St-Valentin arrive et je préfère cuisiner à la maison pour cette occasion. Même si je trouve ça vraiment commercial, on dirait qu’on aime quand même faire un petit quelque chose de spécial tant qu’à faire! Moi, je cuisine un peu comme à l’habitude, mais j’ajoute une bouteille de champagne avec ça! Why not!!! Y’a rien de trop beau. OK, on ajoute un foyer et on se regarde dans le blanc des yeux et on s’dit qu’on s’aime! (ok je l’avoue, j’aime ça un peu la St-Valentin, peut-être juste pour la bouteille de champagne en prime…. Qui sait…), bref, j’ai hâte de cuisiner en fin de semaine!

 

Pour cette recette, j’ai été sadique avec l'ail parce que je vous ai donné ma petite recette maison préférée pour accompagner ce mélange que j’adore : les cœurs de palmier et les cœurs d’artichauts. Ouin, l’ail, pas trop « winner » pour une soirée d’amoureux, mais bon, vous pourrez garder cette recette une autre fois. Cette sauce est vraiment excellente. Je vous conseille fortement de la faire pour accompagner vos fondues en fin de semaine. C’est ma sauce à fondue préférée et de loin. Si vous aimez le goût acidulé, vous aimerez cette sauce et en plus, comme si on n’avait pas assez de ce petit goût acidulé, les cœurs de palmier et les cœurs d’artichaut en prime : je suis déchainée!! Bref, le gros plus de cette recette c’est la simplicité et c’est vraiment délicieux! Bon appétit!!

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Croustillant de chèvre & confiture au chou rouge

C’est drôle, parce que cette recette, c’est ma troisième version. Je n’étais pas satisfaite à 100% avec les autres mais cette fois-ci, je suis vraiment contente du résultat visuel mais aussi du goût que j’ai retravaillé. J’avais essayé de l’agencer avec une confiture de tomate et c’était excellent, mais un peu trop acide à mon goût. J’avais envie d’un peu d’amertume et le chou m’est venu en tête. J’ai travaillé la confiture plusieurs fois pour finalement en être vraiment satisfaite. Cette idée me vient de l’un de mes restaurants préférés, le Biniou de Laval où ils servent une superbe entrée de croustillant de chèvre avec un coulis de cassis, il me semble. Vous irez faire un tour à ce restaurant, ils ont un superbe concept 5 services à prix très abordable.

Aussi, vous verrez un nouveau petit concept dans mon blogue puisque j’ai eu envie d’ajouter certains de mes produits vedettes que j’utilise régulièrement. Depuis quelque temps, certaines personnes me disent qu’ils ont essayé mes recettes et me demandent parfois les produits que j’utilise pour la décoration en particulier (caramel balsamique et autres..). Étant donné que moi-même j’ai cherché certains de mes produits, je veux vous en faire profiter pour faciliter vos achats. Pour ce qui est de ce croustillant, je suis certaine qu’il deviendra un classique parce que depuis que j’ai trouvé la formule gagnante, j’en ai préparé deux fois!! En plus : c’est donc beau et pas si compliqué à faire. Si la préparation de la confiture de chou rouge ne vous tente pas trop, c’est excellent nature avec un peu de caramel balsamique et de l’huile d’olive ou avec des pistaches!!! Y'a rien de trop beau!! Surtout : bon appétit!!

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Salade de betteraves et mandarines sur roquette et copeaux de fromage de chèvre

Pour le temps des fêtes, je voulais un menu tout en couleur et pour moi cette salade est parfaite. Pendant les soupers des fêtes, le temps manque, mais on veut toujours bien recevoir et offrir un super menu à ses invités. Je présente souvent cette salade si j’ai envie de faire un menu 5 services parce justement c’est simple. En plus, pas besoin d’être un grand chef pour faire une présentation qui flash!!! On aime tu ça? Oui monsieur!?

Pour ne pas à avoir à travailler devant vos invités, je vous suggère de tout préparer d’avance et de mettre le tout séparément dans des contenants au réfrigérateur. Le seul moment où vous aurez à travailler, c’est lorsque vous ajoutez l’huile à la roquette parce qu’il faut servir immédiatement après. Je sais que ça peut sembler étrange, mais question de donner un petit « kick » à vos betteraves pendant la saison hivernale, souvent j’ajoute du sucre à mon eau pour faire bouillir les betteraves. Toujours là, y’a surement rien de scientifique et je pourrais recevoir des critiques de chefs me traitant de vielle folle, mais, je vous jure, les betteraves sont meilleurs! (dans ma tête encore surement). Et les betteraves et le chèvre, c’est un classique : comme un party dans tes papilles!! Essayez ça!!

*On me demande souvent comment je fais mon caramel balsamique. Mais, ne vous cassez pas la tête, vous trouverez du vinaigre balsamique réduit un peu partout dans les épiceries, proche des huiles d'olive. Si vous avez du mal à en trouver, envoyez-moi un courriel pour vous donner mon produit préféré.

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Yakitori au boeuf et fromage (Brochette japonaise) et salade asiatique aux clémentines

C'est une de mes collègues, Élianne qui m'a fait connaitre ces superbes brochettes japonaises dans un bistro japonais proche du travail. Dans ma tête, le Japon et le fromage, ça n'avait aucun rapport, comme si l'Asie ne consommait pas de produits laitiers??!?!? Come on!!! Mais comme j'aime voyager, surtout "dedans ma tête", j'ai eu envie de recréer ce classique japonais pour que vous puissiez le refaire à la maison. Dans les recettes originales, il y a du fromage ordinaire, mais j'avais peur que ça fonde partout pour ma première tentative alors j'avais envie de modifier le tout pour un fromage qui ne fond pas!! Le Doré-mi! Question de faire de ce classique japonais une affaire "québécoise", modifier le tout pour du fromage en grain classique, ça ne fondra presque pas et ça serait juste trop délicieux.

Faites la salade asiatique et n'oubliez pas les patates douces frites. J'aime en mettre souvent dans mes recettes, mais c'est un must!!! Cette salade à tout ce qu'il faut pour être parfaite: Un goût acide, un gout sucré, plusieurs saveurs, de la fraicheur et surtout: de la texture de tout genre.

Le plus difficile dans cette recette, c'est de bien enrouler la viande autour du bâton. Un truc, moi je "pic" carrément le milieu de ma tranche de viande sur le bâton avant d'enrouler. Vu que le fromage ne fond pas dans ma recette, vous ferez de quoi de parfait!
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Petits pains maison et tapenade d'olives vertes et d'aubergine

Si vous offrez des petits pains que vous aurez faits vous-même à vos invités: c'est "une coche de plus"!! Pourtant, c'est quand même juste des p'tits pains, mais avouez qu'il y a quelque chose de gratifiant de faire son propre pain ou même son propre beurre (c'est comme de créer du feu, c'est la base, mais on ne le fait jamais nous même). Voici une recette facile à réaliser, qui va en plus muscler vos bras!! Ça, c'est une fille qui s'occupe bien de vous!!!

Le nombre de fois que j'ai essayé de faire mon propre pain, il me semble que je ne le réussissais jamais et ça me fâchait. Par contre, un jour j'ai essayé de tenter ma chance encore une fois et je me suis rendu compte que ça marchait presque à tout coup quand je les divisais dans des moules à muffins. (Honnêtement, y'a pas de science pantoute dans tout ça, mais ça marche pour moi). Je regardais la télévision lorsque je pétrissais sauvagement la pâte et il y avait des olives à l'écran. Voilà, mon idée était faite, j'avais envie que l'olive soit ma vedette du jour. J'ai donc ajouté des olives dans mon pain et j'ai fait cette tapenade. J'ai ajouté l'aubergine parce que j'ai toujours aimé faire des purées d'aubergine qui me rappelle certains repas marocains. Le mix est parfait.

 

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Boules de sushi au saumon fumé & crabe des neiges

Samedi soir passé, je recevais des amis qui m'avaient demandé depuis un moment de faire des sushis ensemble. Il y avait ma pizza sushi classique, des sushis de tout genre et il me restait du crabe et du saumon fumé. Je m'étais inspirée du restaurant que j'adore, le "Fusion Zen" de Ste-Rose qui avait fait les meilleures boules de risotto au saumon fumé dans l'un de leur menu éphémère. Ma version est un peu différente avec le crabe des neiges que vous pouvez acheter congelé dans les épiceries. Vous pouvez aussi changer la recette et mettre de la goberge, ça sera excellent. Pour ce qui est des betteraves et patate douce frites, c'est facultatif, mais, ça vaut tout de même la peine de les faire, puisque ça se conserve quelques jours au réfrigérateur. Ça ajoute une superbe texture à tous les plats de viande (canard confit, agneau...). À essayer absolument. Sinon, ajoutez simplement de la coriandre fraiche pour ajouter de la couleur et du goût.

C'est un plat facile à préparer et je vous jure qu'il deviendra un classique. Pas besoin d'être un pro des sushis, faut juste savoir faire des boules avec un mélange simple et de le "garrocher" dans de l'huile!! Faites de plus petites portions sur un plateau d'ardoise, c'est idéal pour le temps des fêtes, pour les réceptions. Vous aurez des compliments c'est certain. Pour faire original, allez chez un détaillant de céramique et achetez une tuile qui s'agence à votre table. Vous n'aurez qu'à acheter des petits collants antidérapants à mettre aux quatre coins de la céramique, identique aux ardoises classiques qui se vendent le double du prix. Sur ce, bon appétit les amis!
 

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Tartare de thon asiatique à la chapelure Panko, caviar rouge et sauce hoisin

Il y a un restaurant de sushi proche de mon travail qui fait un sushi à base de tartare et de chapelure. J'ai tenté à deux reprises de recréer ce goût mais ça ne semblait jamais aussi bon. Il me manquait quelque chose de sucré et j'ai pensé à la sauce Hoisin (sérieux, moi-même je ne sais pas pourquoi)!! Mais BOY GEORGE!!! c'était vraiment bon. Je ne sais pas pourquoi, mais la sauce Hoisin donne un petit goût de cerise. (Dans ma tête surement!!).

Je vous jure, j'ai tellement dosé les quantités que je pense même revenir sur mon propre site pour refaire la recette (moi qui n'aime même pas suivre des recettes..) Pour les quantités, vous pouvez aussi doser comme vous le souhaitez (plus sucré, plus épicé, plus crémeux...) On se lâche lousse !!
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Crème de citrouille au lait de coco

Rien de mieux qu’une bonne vieille recette de citrouille pour fêter l’automne. Cette recette me rappelle toujours mon voyage à Saint-Martin. C’est une des entrées qu’ils servaient dans le restaurant à la carte. Il y avait ce petit goût de lait de coco et ce n'était pas trop compliqué à recréer. Je trouve que le goût des deux est un incontournable.

Bref, va chercher ta citrouille et prend toi un coco-cognac en faisant ta recette pour te penser dans l’sud! Tu m’en diras des nouvelles!

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Soupe Won Ton à la saucisse italienne et gingembre... vraiment ??

Je sais, ça ne fait pas de sens!! Vous vous dites: mais que diable fait une saucisse italienne dans une recette asiatique? Elle est folle! Je vous comprends! Mais, j'ai essayé ça parce que j'étais en panne de porc haché et j'ai plutôt trouvé que la saucisse italienne donnait un goût encore meilleur à ce classique. Pourquoi? Parce qu'il y a ce petit goût anisé dans les saucisses italiennes à cause des fenouils qui s'y trouvent déjà. Le goût anisé s'associe très bien à l’Asie. Une recette toute simple à ajouter à vos classiques asiatiques.

 

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Trou normand aux pommes & Calvados - ultra simple

Je voulais écrire: Trou normand pour les nuls en guise de titre, mais je me suis retenue un tantinet. Quoique, c'est vrai que là, cette recette représente tout le concept de "Popote & Talons hauts" parce que quand on dit que c'est de la cuisine simple, mais qui fait sophistiquée, c'est le cas avec cette recette parce que je vous montre la version la plus paresseuse qui soit!!
 

Certaines personnes peuvent se demander qu'est-ce qu'un trou normand. En fait, c'est une vieille coutume gastronomique de la Normandie qui consiste à boire un petit verre de Calvados entre deux plats pour favoriser la digestion. Avec les années, la recette a été transformée pour en faire des sorbets. C'est d'ailleurs un met que l'on sert généralement dans les 5 services. Généralement, on le sert après les 2 premières entrées (une soupe ou salade, une entrée) juste avant le repas principal. Certains aiment dire que ça "rafraîchit" le palais, mais je préfère dire que c'est juste bien beau et bien bon dans un 5 services si l'envie vous prend. En plus, ça fait vedette, je vous jure!!!

Étant donné que vous vous donnez déjà bien assez de mal avec le reste du repas, voici ma version qui est, ma foi du bon Dieu: assez basic à réaliser.
 

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Duo de bruchetta au pesto de basilic et pesto d'olives noires

Je me suis inspirée d'un restaurant de Laval pour cette recette, le Villa Lucca à Bois-des-Filion, un très bon "apportez votre vin". Ils servaient un duo de bruschettas aux tomates et au pesto de basilic. Vraiment bon et simple. J'ai voulu le refaire chez moi et depuis, c'est devenu un classique. J'ai changé la bruschettas aux tomates par du pesto aux olives noires parce que j'aime vraiment le goût.

Pour vous simplifier la vie, vous pouvez carrément acheter du pesto déjà préparé. Sérieusement c'est presque mieux les acheter tout faits, je les achète souvent moi aussi, mais au cas, vous aurez une base pour les préparer vous-même. Il y en a même aux olives noires dans presque toutes les épiceries. Je vous jure, c'est vraiment trop bon et "niaiseux" à faire. Encore une fois, c'est un classique pour les banquets ou pour le temps des fêtes.

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Crevettes tempura et salsa de mangues au rhum brun

Une très belle entrée d'inspiration asiatique. Le goût des mangues et du rhum brun donne l'impression de voyager. Si vous avez des banquets à organiser, je vous suggère de faire la même recette et de déposer vos crevettes sur le bord d'un verre à shooter avec la salsa au fond et d'ajouter de la coriandre pour le goût et la couleur. Pour la pâte à tempura, si vous voulez mettre un petit plus de "punch" je vous suggère d'ajouter un peu de poudre de lait de coco. J'ai eu bien du mal à en trouver, mais il en a toujours dans les épiceries en vrac au rayon asiatique. Ça donne un petit goût vraiment exotique au plat mais c'est facultatif. Donnez-moi des nouvelles!!

 

*la pâte à tempura peut facilement se préparer à la maison. Mélanger environ 200 ml de farine avec 150 ml d’eau glacé puis, ajouter un jaune d’œuf. Ajouter de l’eau pour obtenir une bonne consistance. L’important, c’est que la pâte ne soit pas trop liquide.

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