Gâteau de crabe, salsa de mangue et mayonnaise épicée

C’est la saison du crabe!!! Bonté divine : courez vite en profiter!! Ah j’adore les gâteaux de crabe et je peux vous assurer que vous raffolerez de la salsa de mangue qui donne un goût particulièrement rafraîchissant à ce plat. Avec une touche de coriandre, vous ne pourrez plus vous contenir. L’été se pointera chez vous avec ce plat! Moi j’invite mes amis en fin de semaine et je vais leur préparer ce plat! Pas de suspense pour vous les amis : on mange du crabe samedi soir!

 

Même si c’est la saison du crabe, vous pouvez faire cette recette à longueur d’année et n’ayez pas peur d’acheter du crabe des neiges congelé qui se trouve en épicerie. J’en achète souvent pour faire des sushis à la maison. La chair est super et c’est facile à utiliser. Bon appétit !!!

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Article non commandité - Mes produits sont choisis de manière indépendante et reflètent mes goûts

 

Tartare de saumon, crème fraîche et basilic et croustillant de patates douces frites

Je pense que le plat que je préfère présenter en entrée est un tartare. Cette fois-ci, j’avais de la crème fraîche et du basilic dans mon réfrigérateur et je vous jure : c’est un accord parfait pour servir en tartare. Prenez la peine de faire les patates douces frites, elles ajoutent une superbe texture au plat, mais ça reste facultatif puisque vous le servirez avec le pain grillé qui est lui aussi croquant, quoique j’aime le look!!. Pour ce qui est de l’huile d’olive, je vous dis souvent qu’il est important de prendre une bonne huile d’olive, alors je vous partage mes coups de cœur en bas de page dans mes produits vedettes.

Le coût des huiles d’olive peut être élevé mais c’est comme le bon vin!!! Il existe par contre des huiles d’olive que vous pouvez acheter dans vos épiceries habituelles (IGA, Métro…) qui seront très abordables (moins de 10$) et qui auront un très bon goût. (vous me direz si elles sont disponibles en France, je pense que oui pour la Maison Orphée). Pour ma part, j’ai un faible pour la Maison Orphée pour le goût (et OK, parce que les couleurs de la bouteille s’agencent vraiment bien avec ma cuisine…). J’adore aussi l’huile d’olive Favuzzi tout aussi abordable et délicieuse. Je trouve qu’elles donnent presque un goût de beurre au tartare. Mmmm!!! Essayez ça!

* La crème fraîche est importante dans ce plat, plus bas je vous présente ma préférée "Crème fraîche Liberté". Vous pourriez remplacer la crème fraîche par de la crème sure.

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Sushi au homard épicé et coulis de framboise

Dans plusieurs restaurants de sushis où je vais, j’ai remarqué que les chefs aimaient mélanger la fraise ou la framboise avec le homard. Finalement pour se rendre compte que bien du monde a concocté des milliers de recettes en associant les deux. Fini le homard et le beurre à l’ail. D’ailleurs, dans l’un de mes restaurants préférés de Laval, au Québec,  le Caviar Sushi, c’est avec la framboise que le chef combine le homard et c’est excellent. Je fais des sushis depuis plusieurs années et il faut du temps avant de trouver ses petits trucs personnels. Moi, j’aime le goût des feuilles de riz et c’est plus facile qu’on le croit pour fabriquer vos premiers sushis. Il faut mettre 2 épaisseurs de feuilles de riz pour faciliter la découpe et aussi pour que les sushis se tiennent. Après, vous pouvez varier les ingrédients que vous voulez mettre dans votre sushi. Vous pouvez remplacer le homard par du saumon fumé, du crabe, de la goberge, du saumon. Soyez créatif! Pour ajouter du croquant : rien de plus niaiseux que de mettre des Rice Krispies.

 

Le homard, c’est mon produit vedette on dirait en ce moment! Humm… que c’est bon!! Cette recette est idéale pour une entrée, un repas principal ou encore pour ajouter à vos banquets. Ah, je pense que je vais m’en refaire en fin de semaine!!!

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Bouchée de homard et saumon fumé, salsa épicée à la marmelade

Le homard cette semaine est mon produit vedette! Une entrée toute simple et délicieuse. Pas besoin d’être un maître sushi pour réaliser cette recette. Une amie est venue faire cette recette à la maison et m’a confié avoir peur de faire de la friture. Mais c’est plus simple qu’on le croit. Vous pouvez même faire le tout au four si vous préférez. Dans ce cas, soyez un peu plus patient et vérifiez de temps en temps la coloration pour s’assurer que ça soit bien croquant. (475°F -240°C environ 15-20 minutes).

 

Pour la salsa à la marmelade, j’avais cette idée en tête depuis un moment et je pense bien utiliser ce goût aigre-doux dans d’autres recettes. Je trouve que l’orange et le homard s’associent très bien. Une autre belle façon d’ajouter du homard au menu. Si vous avez du homard en trop, faites ma recette de bisque de homard!! Sur ce, bonsoir!! 

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Ma bisque de homard au Cognac et crème, ultra facile

Une bisque de homard, c’est tellement plus simple qu’on le pense. Je dois vous dire que j’adore cette recette que j’ai façonnée avec le temps selon mes goûts. Je voulais quelque chose de très simple à reproduire et je voulais y ajouter un goût particulier. Le cognac et le homard, c’est comme un gros mariage sans probabilité de divorce!!! (je note, loll) Dans les bisques de homard traditionnelles, vous devez ajouter du fumet de poisson qui se trouve chez votre poissonnier assez facilement, mais je voulais simplifier la recette encore plus sans toutefois diminuer la qualité, au contraire.

 

J’ai donc fait le test avec une simple sauce à poisson. Je vous ai donné deux exemples de sauce à poisson que j’ai achetée pour vous simplifier la vie. C’est une sauce incontournable pour les recettes asiatiques comme le pad thaï et les sauces d’accompagnements, mais il en faut une petite quantité, le goût de poisson est très intense.  Souvent on ne sait pas trop quoi faire avec cette sauce et dans la bisque, c’est une excellente façon de l’utiliser.

 

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Bar du chili à la salsa mexicaine et purée de patate douce

On voyage au Mexique avec ce bar du chili qui se classe dans mes poissons préférés. J'adore préparer mes poissons avec une sauce vierge, cette salsa mexicaine est une variante. En fait, je voulais aussi vous donner cette recette de salsa que j'ai trouvée en me faisant ami avec un serveur d'un ressort au Mexique. Et oui, même en vacances, je me fais de nouveaux amis! Je change pas: toujours aussi sociable. Les amis avec qui nous étions au Mexique parlent encore de cette fameuse salsa qu'on mettait, je vous jure : partout!! Des vrais cinglés!!

Cette salsa est excellente avec le saumon et la texture de la morue se rapproche du bar du chili si vous voulez essayer. Bientôt par contre, je vais faire des recettes avec des poissons mal aimés, parce que la consommation de certains poissons risque de vider l'océan. Vous pouvez même demander à votre poissonnier une alternative à vos poissons préférés.

Vous pouvez même utiliser cette salsa pour N'IMPORTE QUOI!!
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Boules de sushi au saumon fumé & crabe des neiges

Samedi soir passé, je recevais des amis qui m'avaient demandé depuis un moment de faire des sushis ensemble. Il y avait ma pizza sushi classique, des sushis de tout genre et il me restait du crabe et du saumon fumé. Je m'étais inspirée du restaurant que j'adore, le "Fusion Zen" de Ste-Rose qui avait fait les meilleures boules de risotto au saumon fumé dans l'un de leur menu éphémère. Ma version est un peu différente avec le crabe des neiges que vous pouvez acheter congelé dans les épiceries. Vous pouvez aussi changer la recette et mettre de la goberge, ça sera excellent. Pour ce qui est des betteraves et patate douce frites, c'est facultatif, mais, ça vaut tout de même la peine de les faire, puisque ça se conserve quelques jours au réfrigérateur. Ça ajoute une superbe texture à tous les plats de viande (canard confit, agneau...). À essayer absolument. Sinon, ajoutez simplement de la coriandre fraiche pour ajouter de la couleur et du goût.

C'est un plat facile à préparer et je vous jure qu'il deviendra un classique. Pas besoin d'être un pro des sushis, faut juste savoir faire des boules avec un mélange simple et de le "garrocher" dans de l'huile!! Faites de plus petites portions sur un plateau d'ardoise, c'est idéal pour le temps des fêtes, pour les réceptions. Vous aurez des compliments c'est certain. Pour faire original, allez chez un détaillant de céramique et achetez une tuile qui s'agence à votre table. Vous n'aurez qu'à acheter des petits collants antidérapants à mettre aux quatre coins de la céramique, identique aux ardoises classiques qui se vendent le double du prix. Sur ce, bon appétit les amis!
 

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Tartare de thon asiatique à la chapelure Panko, caviar rouge et sauce hoisin

Il y a un restaurant de sushi proche de mon travail qui fait un sushi à base de tartare et de chapelure. J'ai tenté à deux reprises de recréer ce goût mais ça ne semblait jamais aussi bon. Il me manquait quelque chose de sucré et j'ai pensé à la sauce Hoisin (sérieux, moi-même je ne sais pas pourquoi)!! Mais BOY GEORGE!!! c'était vraiment bon. Je ne sais pas pourquoi, mais la sauce Hoisin donne un petit goût de cerise. (Dans ma tête surement!!).

Je vous jure, j'ai tellement dosé les quantités que je pense même revenir sur mon propre site pour refaire la recette (moi qui n'aime même pas suivre des recettes..) Pour les quantités, vous pouvez aussi doser comme vous le souhaitez (plus sucré, plus épicé, plus crémeux...) On se lâche lousse !!
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Linguine au saumon fumé classique, à la crème et au parmesan

Rien de plus classique que des pâtes au saumon fumé, et là, c'est loin d'être une création, mais c'est facile à faire, terriblement bon et pas trop calorique (héhé, me semble!). Dans cette recette, encore plus de vin blanc, encore plus de parmesan, encore plus de crème 35%: La grosse totale!!! Je sais, la quantité de saumon fumé semble astronomique, mais: C'est une orgie de gras et on aime ça des fois!!

Avec un bon vin blanc ou un petit pinot sympathique: y'a rien de trop beau !!!

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Crevettes tempura et salsa de mangues au rhum brun

Une très belle entrée d'inspiration asiatique. Le goût des mangues et du rhum brun donne l'impression de voyager. Si vous avez des banquets à organiser, je vous suggère de faire la même recette et de déposer vos crevettes sur le bord d'un verre à shooter avec la salsa au fond et d'ajouter de la coriandre pour le goût et la couleur. Pour la pâte à tempura, si vous voulez mettre un petit plus de "punch" je vous suggère d'ajouter un peu de poudre de lait de coco. J'ai eu bien du mal à en trouver, mais il en a toujours dans les épiceries en vrac au rayon asiatique. Ça donne un petit goût vraiment exotique au plat mais c'est facultatif. Donnez-moi des nouvelles!!

 

*la pâte à tempura peut facilement se préparer à la maison. Mélanger environ 200 ml de farine avec 150 ml d’eau glacé puis, ajouter un jaune d’œuf. Ajouter de l’eau pour obtenir une bonne consistance. L’important, c’est que la pâte ne soit pas trop liquide.

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Pétoncles, sauce au sambuca sur feuille de riz frite

Aussi niaiseux que ça puisse paraître, je me demandais pendant un petit moment comment créer des feuilles de riz frites.  J'ai réalisé comment faire en testant des trucs dans ma cuisine. Je n'avais pas réalisé que c'était des vulgaires feuilles de riz utilisées pour les rouleaux printaniers. La semaine passée j'ai décidé de frire un paquet de choses pour m'amuser et j'ai réalisé à quel point c'était niaiseux de faire ça et tellement rapide. (Vous allez dire que j’ai une drôle de façon de m’amuser, mais je devais être une ancienne pyromane dans une autre vie, Diantre !!!)

Je risque d'en faire souvent parce que c'est beau et c'est bon! Ça donne du croustillant à cette recette et c'est parfait. On peut aussi s'en servir comme bol tout simplement. Essayez ça!!

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Filet de morue au beurre noir sur galette de pomme de terre frite, pesto de roquette et pistache

 

Ce qui est génial avec cette recette, c'est que si vous avez des invités et que vous ne voulez pas passer 1000 ans dans la cuisine, vous pouvez préparer vos galettes frites, votre pesto et votre purée de carotte avant. Vous n’aurez qu’à mettre au four les galettes de pommes de terre pour les réchauffer, elles seront même plus croquantes. Faites seulement réchauffer votre purée au micro-ondes. La cuisson du poisson est très rapide!!! Ça donne l'impression qu'on à travaillé fort fort mais c'est tellement rapide! Je suis une vraie rebelle!!

 Les étapes semblent longues parce que j’ai décidé de vous donner toutes les recettes d’accompagnements, mais vous pouvez accompagner votre morue avec l’accompagnement de votre choix. Je trouvais le mariage des couleurs particulièrement appétissant pour cette recette. Ce n’est qu’une suggestion. Par contre, ça vaut vraiment la peine de tenter l’expérience de la galette de pomme de terre frite: le goût est génial avec toute sorte de poisson.

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Fleur de pétoncle au pamplemousse et à la mangue, sauce au citron et beurre noir

En créant ce blog, j'avais une mission en tête: C'était primordial pour moi de créer des recettes savoureuses et pas seulement belles à voir parce que bien souvent, j'étais moi aussi déçue de suivre certaine recette qui n'avait pas tant de goût.

Pour cette recette, j'ai d'abord essayé un ceviche. Je n'étais pas satisfaite alors j'ai ajouté quelques ingrédients et encore une fois, il manquait quelque chose. Finalement, j'avais le goût du citron et du beurre en tête et j’ai décidé de caraméliser les pétoncles et le dernier test était super. Trois tentatives pour mettre à jour cette recette que je pense faire souvent. La sauce au beurre est un incontournable!


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Barre asiatique au crabe et à la mangue

Encore une fois, c'est une recette que j'ai modifiée plusieurs fois avant d'en arriver à ce résultat. Je m'étais inspirée du look d'une autre recette  qui était bien différente, mais j'avais envie d'ajouter de la texture et une touche asiatique. Dans le mélange de crabes, j'ai choisi de mettre des feuilles de gingembre marinées, mais vous pouvez ajouter du gingembre frais. Je trouve juste que le goût est plus prononcé et c'est rapide. Je sais que l'étape de la "friture" de base de pizza sushi peut paraitre longue, mais ça en vaut la peine. Vous  m'en donnerez des nouvelles!!!

Inspiration: Hervé cuisine

Pizza sushi et confiture d'oignons caramélisés au rhum brun

J'ai fait ma première pizza sushi il y a quelque temps et j'avais l'impression que c'était impossible. Les étapes semblent longues, mais finalement, une fois qu'on prend l'habitude, c'est vraiment tout simple. Vous pouvez faire une tonne de variantes de pizza sushi une fois que votre base est faite. Moi j'aime le goût de la confiture d'oignons. La recette de la confiture est dans mon site. Ce qui est super avec les pizzas sushis, c'est que vous pouvez préparer vos bases de pizza sushis à l'avance. Lorsque vous serez prêts à les servir, vous n'aurez qu'à les mettre un peu au four pour les réchauffer. Pour que la pizza soit facile à couper, vous pouvez couper le saumon fumé davantage, ça sera plus simple si vous voulez la diviser en 4. Vous me direz comment ç’a été pour vous!

Confiture d'oignons caramélisés au rhum brun:

http://popoteettalonshauts.blogspot.ca/2014/08/confiture-doignons-caramelises-au-rhum.html

 

Saumon fumé à la crème d'espresso

Côté saumon fumé, je dois dire que j'adore le bon vieux classique: Saumon fumé, câpres, huile d'olive et balsamique. C'est pourquoi je voulais garder un peu de ce goût dans cette recette. L'idée du café m'est venue il y a un moment, parce que je voyais l'association du saumon en croute de café. Ça m'a donné envie de créer une crème fouetté au café pour lui donner un p'tit look "café espresso". Mais le mix du café et du saumon est vraiment bon et original.  

Avant de mettre en ligne une recette, j'ai souvent mes "gouteurs" attitrés qui me donnent leurs opinions. Pour cette fois-ci, j'étais en compagnie de ma goûteuse préférée. Il manquait un quelque chose à la première version et en ajoutant un max de Dijon, on s'est regardé en disant: That's the one!!!


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Raviolis de homard, sauce rosée au Cognac et crème d'avocat

Les raviolis de homard, c’est vraiment un incontournable. La petite crème d’avocat donne un gout très onctueux aussi et c’est tellement simple. Le goût du cognac est parfait avec le homard, à vous d'essayer!!! Bon appétit!

Verrine de saumon fumé

Cette petite verrine est un classique chez moi. En plus, tellement simple à exécuter. Pour un cocktail de Noël, on peut acheter des verres à vin en plastique avec une petite cuillère, en plus, ça donne l’impression que le reste du buffet est chic!!!

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Saumon en croûte de Grenoble et vinaigrette aux agrumes

Si vous aimez le saumon, je vous jure que cette recette est vraiment bonne. En plus, rien de plus santé. Pour cette recette, je me suis inspiré de "La cuisina di Sabrina", qui faisait de l'espadon avec la vinaigrette aux agrumes. Je trouvais que le Grenoble allait vraiment bien avec du saumon et la sauce. J'espère que vous aimerez.

Moules au fromage bleu & bacon

J’ai eu l’idée de faire cette recette un certain soir parce que j’étais "pognée" avec une quantité astronomique de moules à cuisiner. Je m’étais donc dit que j’allais cuisiner 3 recettes de moules ordinaires et la 4e: un restant de réfrigérateur. Ça a donné un mix de bleu et de bacon. Mais finalement, c'est ma recette préférée des 4.  En plus des moules, c’est tellement simple! Je ne suis pas une "fan" des moules, c'est pourquoi je préfère cette recette en entrée. Avec le reste des moules et de la sauce, je fais toujours des pâtes aux fruits de mer dans la semaine. Pas de gaspillage !!