Foie Gras pôelé & confiture d'oignons rouges

J'adorais le foie gras dans le passé et si j'en fais, je priorise des entreprises québécoises qui ne maltraitent pas les canards. Par contre, je m'ennuie du goût, c'est fou!!! J'ai appris à cuisiner le foie gras "congelé" avec une connaissance qui avait cuisiné chez moi. Rien de mieux à mon avis, parce que le foie qui n'est que du gras, fond trop rapidement dans la poêle, si on veut une belle caramélisation. En ayant l'avance qu'il soit congelé, on a le temps de le caraméliser parfaitement et l'intérieur est juste cuit à la perfection. Rien de mieux pour entretenir de grosses cuisses!!!

 

Raviolis de homard, sauce rosée au Cognac et crème d'avocat

Les raviolis de homard, c’est vraiment un incontournable. La petite crème d’avocat donne un gout très onctueux aussi et c’est tellement simple. Le goût du cognac est parfait avec le homard, à vous d'essayer!!! Bon appétit!

Mijoté de boeuf à la bière noire en bol de courge

Ça c'est le repas idéal pour avoir l'air de se forcer!! C'est bon, c'est réconfortant, c'est facile et c'est à la mijoteuse!!!!!!! "Pas l'temps d'niaiser!!"

 

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Verrine de saumon fumé

Cette petite verrine est un classique chez moi. En plus, tellement simple à exécuter. Pour un cocktail de Noël, on peut acheter des verres à vin en plastique avec une petite cuillère, en plus, ça donne l’impression que le reste du buffet est chic!!!

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Fromage en grains frit et sauce Marinara

Je trouve que la sauce Marinara est vraiment bonne avec cette recette, mais vous savez quoi?? Le meilleur reste de la bonne vielle sauce à poutine!! Oui Monsieur!! C'est comme une explosion de bouchées à la poutine!

 

C'est un collègue de bureau qui m'a donné cette superbe idée, moi qui voulais "absolument" faire quelque chose avec le fromage en grains. Merci Alain: mon conseiller gastronomique !!! J'en connais un qui était bien content!!!

Verrine de Mascarpone aux pommes caramélisées et dentelle de caramel

Ce qui est génial avec ce dessert c’est qu’on peut tout faire à l’avance et assembler le tout lorsqu’on reçoit. C’est tu pas beau ça??

Confit de canard & sauce au porto

Cette recette est de loin celle que je fais le plus souvent lorsque j’invite. C’est la plus facile pour inviter parce que tout peut se faire un peu à l’avance. Pour le canard, une fois le temps de cuisson passé, vous pouvez simplement le laisser à faible température dans le four et le sortir lorsque vos assiettes sont prêtes à servir. Je vous suggère de commencer la cuisson à 16h00 si par exemple vous voulez servir votre repas principal à 19h00. Je déteste être dans la cuisine quand j’invite alors je ne perds jamais de temps derrière le comptoir. Et même si vous dépassez un peu le temps de cuisson, ça ne change pas grand-chose.

Saumon en croûte de Grenoble et vinaigrette aux agrumes

Si vous aimez le saumon, je vous jure que cette recette est vraiment bonne. En plus, rien de plus santé. Pour cette recette, je me suis inspiré de "La cuisina di Sabrina", qui faisait de l'espadon avec la vinaigrette aux agrumes. Je trouvais que le Grenoble allait vraiment bien avec du saumon et la sauce. J'espère que vous aimerez.

Crème brulée au Grand Marnier & pommes caramélisées

La crème brulée : c’est un gros classique!!! Il y a un beau mélange de texture que j’aime. Par contre, je trouvais parfois qu’il manquait juste un peu de goût (vs le nombre de calories en plus). J’ai donc eu envie d’ajouter des pommes parce que je pense que je pourrais mettre des pommes dans tous les desserts tellement j’adore ça. Curieusement, j’ai vraiment aimé le mix des saveurs avec le Grand-Marnier. À vous de voir!

 

Gâteau au fromage ricotta et coulis de fraises

Je fais ce gâteau quand "je n'ai vraiment pas de temps!!!" Le plus long du travail, c'est le four qui le fait à notre place. En plus, ce dessert est moins lourd qu'un gâteau au fromage traditionnel. Pour moi, c'est mon gâteau au fromage préféré!!!

 

 

 

 

 

Confiture d'oignons caramélisés au rhum brun

 

Cette confiture est un "Must" avec les recettes de canard confit, de porc et d'agneau. Elle se conserve un bon moment dans le réfrigérateur en plus. Vous trouverez plusieurs de mes recettes qui utilisent cette confiture. Si vous voulez vous lancer dans la préparation de pizza sushis, je vous suggère fortement d'essayer ma version avec cette confiture d'oignons. Vous trouverez la recette sur mon site.

 

 

 

 

Souris d'agneau au gras de canard

 

 

 

 

Recette de confiture à l'oignons caramélisés au rhum brun:

http://popoteettalonshauts.blogspot.ca/2014/08/confiture-doignons-caramelises-au-rhum.html

Moules au fromage bleu & bacon

J’ai eu l’idée de faire cette recette un certain soir parce que j’étais "pognée" avec une quantité astronomique de moules à cuisiner. Je m’étais donc dit que j’allais cuisiner 3 recettes de moules ordinaires et la 4e: un restant de réfrigérateur. Ça a donné un mix de bleu et de bacon. Mais finalement, c'est ma recette préférée des 4.  En plus des moules, c’est tellement simple! Je ne suis pas une "fan" des moules, c'est pourquoi je préfère cette recette en entrée. Avec le reste des moules et de la sauce, je fais toujours des pâtes aux fruits de mer dans la semaine. Pas de gaspillage !!

 

Pétoncles asiatiques, flambés au Grand-Marnier

Je dois avouer que je n'aimais pas du tout les pétoncles il y a quelques années. C'est lors d'un souper, où une cuisinière était venue préparer pour nous un festin de fruits de mer que j'ai appris à aimer pour la première fois les pétoncles. Son pétoncle n'était tout simplement pas cuit, mais mariné aux agrumes. Depuis, j'adore les pétoncles à peine cuits, comme cette recette que j'ai confectionnée avec le temps.

 

 

Tartare de thon à l'huile de truffe et lime

 

C'est de loin mon tartare préféré. J'espère que vous l'aimerez aussi!

J'adore les tartares et j'ai plusieurs recettes que j'ai façonnées avec le temps. Mais ce tartare est particulièrement bon. À chaque fois que je fais un tartare, j'aime le servir avec une tranche de pain baguette que je coupe en tranche et puis que j'envoie directement à 450 degrés dans le four jusqu'à ce que ça soit grillé. Ensuite, je frotte une gousse d'ail sur le pain en insistant sur les bords. C'est vraiment très bon et rapide. Les invités ajoutent eux même l'acidité avec la lime, je peux donc les préparer d'avance et les mettre au réfrigérateur juste au moment de servir parce qu'ajouter l'acidité fait "cuire" le poisson.  Ainsi, aucune attente pour la préparation!!!