Yakitori au boeuf et fromage (Brochette japonaise) et salade asiatique aux clémentines

C'est une de mes collègues, Élianne qui m'a fait connaitre ces superbes brochettes japonaises dans un bistro japonais proche du travail. Dans ma tête, le Japon et le fromage, ça n'avait aucun rapport, comme si l'Asie ne consommait pas de produits laitiers??!?!? Come on!!! Mais comme j'aime voyager, surtout "dedans ma tête", j'ai eu envie de recréer ce classique japonais pour que vous puissiez le refaire à la maison. Dans les recettes originales, il y a du fromage ordinaire, mais j'avais peur que ça fonde partout pour ma première tentative alors j'avais envie de modifier le tout pour un fromage qui ne fond pas!! Le Doré-mi! Question de faire de ce classique japonais une affaire "québécoise", modifier le tout pour du fromage en grain classique, ça ne fondra presque pas et ça serait juste trop délicieux.

Faites la salade asiatique et n'oubliez pas les patates douces frites. J'aime en mettre souvent dans mes recettes, mais c'est un must!!! Cette salade à tout ce qu'il faut pour être parfaite: Un goût acide, un gout sucré, plusieurs saveurs, de la fraicheur et surtout: de la texture de tout genre.

Le plus difficile dans cette recette, c'est de bien enrouler la viande autour du bâton. Un truc, moi je "pic" carrément le milieu de ma tranche de viande sur le bâton avant d'enrouler. Vu que le fromage ne fond pas dans ma recette, vous ferez de quoi de parfait!
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Raviolis au canard confit, fromage en grain et sauce au fond de veau et crème

J'aime toutes les recettes de canard confit, vous irez d'ailleurs consulter ma recette préférée de canard confit et sauce au porto sur ma page: c'est de loin ma meilleure recette!!! Je préfère cuisiner mon confit moi-même, mais vous trouverez du canard déjà confit un peu partout en épicerie. Mais, en bas de page*, je vous donne une façon de faire "pour les nuls" (je traite personne de nul là, lolll, c'est moi la paresseuse qui aime ça quand c'est vite fait). Je vous ai donné la version longue de la sauce au fond de veau, mais, si vous voulez gagner du temps, prenez un sachet de sauce demi-glace, ajouter de la crème et le résultat sera parfait et pratiquement identique. Dans ce cas, je remplace 1/2 tasse de la quantité d'eau par du vin blanc. That's it!!

 

 

J'ai ajouté du fromage en grain parce que c'est juste bon... pas de science là-dedans (c'est typique du Québec, mais ajoutez un fromage bleu, un fromage fort et wow, ça serait excellent... Sur ce, bon appétit! Et abusez pas trop des bonnes choses!!! :)

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Petits pains maison et tapenade d'olives vertes et d'aubergine

Si vous offrez des petits pains que vous aurez faits vous-même à vos invités: c'est "une coche de plus"!! Pourtant, c'est quand même juste des p'tits pains, mais avouez qu'il y a quelque chose de gratifiant de faire son propre pain ou même son propre beurre (c'est comme de créer du feu, c'est la base, mais on ne le fait jamais nous même). Voici une recette facile à réaliser, qui va en plus muscler vos bras!! Ça, c'est une fille qui s'occupe bien de vous!!!

Le nombre de fois que j'ai essayé de faire mon propre pain, il me semble que je ne le réussissais jamais et ça me fâchait. Par contre, un jour j'ai essayé de tenter ma chance encore une fois et je me suis rendu compte que ça marchait presque à tout coup quand je les divisais dans des moules à muffins. (Honnêtement, y'a pas de science pantoute dans tout ça, mais ça marche pour moi). Je regardais la télévision lorsque je pétrissais sauvagement la pâte et il y avait des olives à l'écran. Voilà, mon idée était faite, j'avais envie que l'olive soit ma vedette du jour. J'ai donc ajouté des olives dans mon pain et j'ai fait cette tapenade. J'ai ajouté l'aubergine parce que j'ai toujours aimé faire des purées d'aubergine qui me rappelle certains repas marocains. Le mix est parfait.

 

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Bar du chili à la salsa mexicaine et purée de patate douce

On voyage au Mexique avec ce bar du chili qui se classe dans mes poissons préférés. J'adore préparer mes poissons avec une sauce vierge, cette salsa mexicaine est une variante. En fait, je voulais aussi vous donner cette recette de salsa que j'ai trouvée en me faisant ami avec un serveur d'un ressort au Mexique. Et oui, même en vacances, je me fais de nouveaux amis! Je change pas: toujours aussi sociable. Les amis avec qui nous étions au Mexique parlent encore de cette fameuse salsa qu'on mettait, je vous jure : partout!! Des vrais cinglés!!

Cette salsa est excellente avec le saumon et la texture de la morue se rapproche du bar du chili si vous voulez essayer. Bientôt par contre, je vais faire des recettes avec des poissons mal aimés, parce que la consommation de certains poissons risque de vider l'océan. Vous pouvez même demander à votre poissonnier une alternative à vos poissons préférés.

Vous pouvez même utiliser cette salsa pour N'IMPORTE QUOI!!
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Boules de sushi au saumon fumé & crabe des neiges

Samedi soir passé, je recevais des amis qui m'avaient demandé depuis un moment de faire des sushis ensemble. Il y avait ma pizza sushi classique, des sushis de tout genre et il me restait du crabe et du saumon fumé. Je m'étais inspirée du restaurant que j'adore, le "Fusion Zen" de Ste-Rose qui avait fait les meilleures boules de risotto au saumon fumé dans l'un de leur menu éphémère. Ma version est un peu différente avec le crabe des neiges que vous pouvez acheter congelé dans les épiceries. Vous pouvez aussi changer la recette et mettre de la goberge, ça sera excellent. Pour ce qui est des betteraves et patate douce frites, c'est facultatif, mais, ça vaut tout de même la peine de les faire, puisque ça se conserve quelques jours au réfrigérateur. Ça ajoute une superbe texture à tous les plats de viande (canard confit, agneau...). À essayer absolument. Sinon, ajoutez simplement de la coriandre fraiche pour ajouter de la couleur et du goût.

C'est un plat facile à préparer et je vous jure qu'il deviendra un classique. Pas besoin d'être un pro des sushis, faut juste savoir faire des boules avec un mélange simple et de le "garrocher" dans de l'huile!! Faites de plus petites portions sur un plateau d'ardoise, c'est idéal pour le temps des fêtes, pour les réceptions. Vous aurez des compliments c'est certain. Pour faire original, allez chez un détaillant de céramique et achetez une tuile qui s'agence à votre table. Vous n'aurez qu'à acheter des petits collants antidérapants à mettre aux quatre coins de la céramique, identique aux ardoises classiques qui se vendent le double du prix. Sur ce, bon appétit les amis!
 

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Tartare de thon asiatique à la chapelure Panko, caviar rouge et sauce hoisin

Il y a un restaurant de sushi proche de mon travail qui fait un sushi à base de tartare et de chapelure. J'ai tenté à deux reprises de recréer ce goût mais ça ne semblait jamais aussi bon. Il me manquait quelque chose de sucré et j'ai pensé à la sauce Hoisin (sérieux, moi-même je ne sais pas pourquoi)!! Mais BOY GEORGE!!! c'était vraiment bon. Je ne sais pas pourquoi, mais la sauce Hoisin donne un petit goût de cerise. (Dans ma tête surement!!).

Je vous jure, j'ai tellement dosé les quantités que je pense même revenir sur mon propre site pour refaire la recette (moi qui n'aime même pas suivre des recettes..) Pour les quantités, vous pouvez aussi doser comme vous le souhaitez (plus sucré, plus épicé, plus crémeux...) On se lâche lousse !!
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Tarte aux pommes & sucre à la crème - la meilleure

Je vous jure, cette recette est, selon moi, la meilleure! Je préfère ne pas en faire souvent, parce que c'est l'un des seuls desserts que je pourrais facilement faire un trip de bouffe dégradant. Ça y est, je m'imagine en boule devant le frigidaire en position fœtale pour m'empêcher d'en prendre... Une vraie folle!

Je dois avouer que cette version est inspirée d'une recette qui me rappelle ma famille! La fameuse tarte au sucre à la crème de ma mère. J'ai la recette gravée au cœur depuis bientôt 10 ans, maintenant, c'est à moi de la refaire et de la partager. C'est un peu comme mon héritage de famille... Mais, je suis certaine qu'elle deviendra un classique dans la vôtre.

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Linguine au saumon fumé classique, à la crème et au parmesan

Rien de plus classique que des pâtes au saumon fumé, et là, c'est loin d'être une création, mais c'est facile à faire, terriblement bon et pas trop calorique (héhé, me semble!). Dans cette recette, encore plus de vin blanc, encore plus de parmesan, encore plus de crème 35%: La grosse totale!!! Je sais, la quantité de saumon fumé semble astronomique, mais: C'est une orgie de gras et on aime ça des fois!!

Avec un bon vin blanc ou un petit pinot sympathique: y'a rien de trop beau !!!

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Crème de citrouille au lait de coco

Rien de mieux qu’une bonne vieille recette de citrouille pour fêter l’automne. Cette recette me rappelle toujours mon voyage à Saint-Martin. C’est une des entrées qu’ils servaient dans le restaurant à la carte. Il y avait ce petit goût de lait de coco et ce n'était pas trop compliqué à recréer. Je trouve que le goût des deux est un incontournable.

Bref, va chercher ta citrouille et prend toi un coco-cognac en faisant ta recette pour te penser dans l’sud! Tu m’en diras des nouvelles!

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Soupe Won Ton à la saucisse italienne et gingembre... vraiment ??

Je sais, ça ne fait pas de sens!! Vous vous dites: mais que diable fait une saucisse italienne dans une recette asiatique? Elle est folle! Je vous comprends! Mais, j'ai essayé ça parce que j'étais en panne de porc haché et j'ai plutôt trouvé que la saucisse italienne donnait un goût encore meilleur à ce classique. Pourquoi? Parce qu'il y a ce petit goût anisé dans les saucisses italiennes à cause des fenouils qui s'y trouvent déjà. Le goût anisé s'associe très bien à l’Asie. Une recette toute simple à ajouter à vos classiques asiatiques.

 

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Trou normand aux pommes & Calvados - ultra simple

Je voulais écrire: Trou normand pour les nuls en guise de titre, mais je me suis retenue un tantinet. Quoique, c'est vrai que là, cette recette représente tout le concept de "Popote & Talons hauts" parce que quand on dit que c'est de la cuisine simple, mais qui fait sophistiquée, c'est le cas avec cette recette parce que je vous montre la version la plus paresseuse qui soit!!
 

Certaines personnes peuvent se demander qu'est-ce qu'un trou normand. En fait, c'est une vieille coutume gastronomique de la Normandie qui consiste à boire un petit verre de Calvados entre deux plats pour favoriser la digestion. Avec les années, la recette a été transformée pour en faire des sorbets. C'est d'ailleurs un met que l'on sert généralement dans les 5 services. Généralement, on le sert après les 2 premières entrées (une soupe ou salade, une entrée) juste avant le repas principal. Certains aiment dire que ça "rafraîchit" le palais, mais je préfère dire que c'est juste bien beau et bien bon dans un 5 services si l'envie vous prend. En plus, ça fait vedette, je vous jure!!!

Étant donné que vous vous donnez déjà bien assez de mal avec le reste du repas, voici ma version qui est, ma foi du bon Dieu: assez basic à réaliser.
 

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Duo de bruchetta au pesto de basilic et pesto d'olives noires

Je me suis inspirée d'un restaurant de Laval pour cette recette, le Villa Lucca à Bois-des-Filion, un très bon "apportez votre vin". Ils servaient un duo de bruschettas aux tomates et au pesto de basilic. Vraiment bon et simple. J'ai voulu le refaire chez moi et depuis, c'est devenu un classique. J'ai changé la bruschettas aux tomates par du pesto aux olives noires parce que j'aime vraiment le goût.

Pour vous simplifier la vie, vous pouvez carrément acheter du pesto déjà préparé. Sérieusement c'est presque mieux les acheter tout faits, je les achète souvent moi aussi, mais au cas, vous aurez une base pour les préparer vous-même. Il y en a même aux olives noires dans presque toutes les épiceries. Je vous jure, c'est vraiment trop bon et "niaiseux" à faire. Encore une fois, c'est un classique pour les banquets ou pour le temps des fêtes.

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Crevettes tempura et salsa de mangues au rhum brun

Une très belle entrée d'inspiration asiatique. Le goût des mangues et du rhum brun donne l'impression de voyager. Si vous avez des banquets à organiser, je vous suggère de faire la même recette et de déposer vos crevettes sur le bord d'un verre à shooter avec la salsa au fond et d'ajouter de la coriandre pour le goût et la couleur. Pour la pâte à tempura, si vous voulez mettre un petit plus de "punch" je vous suggère d'ajouter un peu de poudre de lait de coco. J'ai eu bien du mal à en trouver, mais il en a toujours dans les épiceries en vrac au rayon asiatique. Ça donne un petit goût vraiment exotique au plat mais c'est facultatif. Donnez-moi des nouvelles!!

 

*la pâte à tempura peut facilement se préparer à la maison. Mélanger environ 200 ml de farine avec 150 ml d’eau glacé puis, ajouter un jaune d’œuf. Ajouter de l’eau pour obtenir une bonne consistance. L’important, c’est que la pâte ne soit pas trop liquide.

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Tourtière aux saucisses italiennes et sauce béchamel au fromage suisse

Je n’ai jamais vraiment aimé les tourtières parce que j’ai toujours trouvé ça trop sec. Je pense que c’est pour cette raison que je passais une tonne de ketchup. Pour cette recette de tourtière, c’est arrivé un peu par hasard, parce que les dimanches je passe presque toute la journée à cuisiner les lunchs et les soupers de la semaine.

Ce dimanche-là, j’avais envie de faire des petits pâtés rapides et finalement, le mix des saveurs était tellement bon que j’ai fait environ 20 petits pâtés. Un fun noir dans ma cuisine!! Et c’est plutôt drôle, parce que comme je me disais cette semaine, c’est un peu à cause de ce blogue que j’apprends moi-même de nouvelles saveurs et de nouveaux plats. Ça me force à trouver des idées!

Je peux vous dire que c’est vraiment une superbe alternative à la tourtière traditionnelle. Pour le temps des fêtes, je vous suggère même de faire de toutes petites portions dans des moules à muffins en repliant la pâte par-dessus. Ça se congèle très bien en plus!!!

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Pétoncles, sauce au sambuca sur feuille de riz frite

Aussi niaiseux que ça puisse paraître, je me demandais pendant un petit moment comment créer des feuilles de riz frites.  J'ai réalisé comment faire en testant des trucs dans ma cuisine. Je n'avais pas réalisé que c'était des vulgaires feuilles de riz utilisées pour les rouleaux printaniers. La semaine passée j'ai décidé de frire un paquet de choses pour m'amuser et j'ai réalisé à quel point c'était niaiseux de faire ça et tellement rapide. (Vous allez dire que j’ai une drôle de façon de m’amuser, mais je devais être une ancienne pyromane dans une autre vie, Diantre !!!)

Je risque d'en faire souvent parce que c'est beau et c'est bon! Ça donne du croustillant à cette recette et c'est parfait. On peut aussi s'en servir comme bol tout simplement. Essayez ça!!

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Petites aubergines farcies à la saucisse italienne, sauce béchamel

Les aubergines, c’est tellement bon et je trouve que c’est un légume qui n’est pas assez utilisé en cuisine.

Cette recette est vraiment simple et facile à réaliser. C’est loin d’être une invention, mais c’est juste BON et je trouve en plus que c’est beau!!! Un gros 15 minutes de préparation et celui qui travaille le plus fort dans ce cas, c’est le four.

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Poulet au beurre au lait de coco de la p'tite Carey - le meilleur!!!

Je suis plutôt difficile côté « poulet au beurre » parce que le meilleur que j'ai mangé dans ma vie était dans un petit resto de Montréal il y a des années et je ne me rappelle pas du nom. Il y avait ce petit goût de lait de coco. Ce que j'aimais des restaurants indiens, c'était les repas avec le chou-fleur. J'ai donc voulu faire un mélange de toutes les saveurs que j'aime des restaurants indiens et depuis, c'est mon poulet au beurre à moi!!!

Encore une fois, j'utilise une pâte de curry rouge que j'achète directement en magasin dans le rayon de la cuisine asiatique. Vous pouvez l'utiliser pour ma recette de canard au curry rouge et litchi qui se trouve également sur mon site. Doux Jésus!!!! : c'est beaucoup plus simple que de le faire soi-même et il n'a pas de gêne à gagner du temps!! N'hésitez pas à ajouter plus de liquides si vous êtes du type "sauce", comme moi!

Essayez-le et donnez-moi des nouvelles!!

   

Article non commandité - Mes produits sont choisis de manière indépendante et reflètent mes goûts

Filet de morue au beurre noir sur galette de pomme de terre frite, pesto de roquette et pistache

 

Ce qui est génial avec cette recette, c'est que si vous avez des invités et que vous ne voulez pas passer 1000 ans dans la cuisine, vous pouvez préparer vos galettes frites, votre pesto et votre purée de carotte avant. Vous n’aurez qu’à mettre au four les galettes de pommes de terre pour les réchauffer, elles seront même plus croquantes. Faites seulement réchauffer votre purée au micro-ondes. La cuisson du poisson est très rapide!!! Ça donne l'impression qu'on à travaillé fort fort mais c'est tellement rapide! Je suis une vraie rebelle!!

 Les étapes semblent longues parce que j’ai décidé de vous donner toutes les recettes d’accompagnements, mais vous pouvez accompagner votre morue avec l’accompagnement de votre choix. Je trouvais le mariage des couleurs particulièrement appétissant pour cette recette. Ce n’est qu’une suggestion. Par contre, ça vaut vraiment la peine de tenter l’expérience de la galette de pomme de terre frite: le goût est génial avec toute sorte de poisson.

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Feuilleté au fromage de chèvre et pistache

Cette recette est inspirée de mon amie Sarah qui nous avait invités à son chalet cet été. Elle avait fait dorer des tranches de chèvre et des pistaches directement sur une plaque à pâtisserie. Je ne savais même pas qu'on pouvait faire ça directement, je pensais que le chèvre aurait fondu, mais non, my lord!!!

Coups de théâtre: J'ai ajouté de la pâte feuilletée!! ON EST FOU !!

Si j'ai un mot à dire sur cette entrée c'est: rapide !! Quand un invité surprise arrive et qu'on veut avoir l'air de maitriser l'art culinaire, mais que finalement c'est la recette la plus niaiseuse du siècle: on fait ça!! J'ai toujours une boîte de pâte feuilletée dans mon congélateur. Pour cette recette, il suffit de trois ingrédients.

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Tartare de boeuf à l'huile de truffe, parmesan et roquette

 

Il y a une entrée classique que j’aime bien faire : "un carpaccio de bœuf à l’huile de truffe et parmesan avec de la roquette". La semaine passée, je me suis dit : pourquoi ne pas faire un tartare avec ça? C’est tellement bon! Mais le goût ne me satisfaisait pas avec ces simples ingrédients. J’ai donc goûté comme une hystérique jusqu’à ce que je tombe sur quelque chose que je suis bien fière de vous partager. J’utilise souvent la surlonge, c’est beaucoup plus économique et j’aime bien le goût. Avec le reste de la viande, j’en profite pour faire des minces tranches de bœuf pour faire des sautés asiatiques pour la semaine. Par contre, allez voir votre boucher pour vous assurer que la viande est vraiment fraiche.

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Magret de canard au curry rouge et litchi

J'ai goûté à ce genre de recette pour la première fois dans un restaurant asiatique proche de mon travail: c'était la spécialité. Je ne suis pas une amoureuse de litchi, mais j'adore tout ce qui est très relevé. Je peux vous dire que si vous aimez les recettes épicées, vous risquez d'aimer ça (et de boire de l'eau souvent). La plupart du temps, les chefs vous font faire un curry vous-même qui est en fait un mélange de pâte de tomate et d'épices variées.

 

Moi je n'ai pas cette prétention et je vous dis que rien ne vaut le temps qu'on peut gagner à carrément acheter un mélange de curry rouge qui se vend dans toutes les épiceries au rayon asiatique. En plus, ça se conserve un petit moment dans le réfrigérateur. Idéal pour les plats indiens comme le poulet au beurre par exemple. La vie est trop courte pour perdre du temps !! 

 

Accompagner le tout par un riz au jasmin que vous aurez rincé plusieurs fois, sans ajouter de sel. C'est l'idéal.

 

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Fleur de pétoncle au pamplemousse et à la mangue, sauce au citron et beurre noir

En créant ce blog, j'avais une mission en tête: C'était primordial pour moi de créer des recettes savoureuses et pas seulement belles à voir parce que bien souvent, j'étais moi aussi déçue de suivre certaine recette qui n'avait pas tant de goût.

Pour cette recette, j'ai d'abord essayé un ceviche. Je n'étais pas satisfaite alors j'ai ajouté quelques ingrédients et encore une fois, il manquait quelque chose. Finalement, j'avais le goût du citron et du beurre en tête et j’ai décidé de caraméliser les pétoncles et le dernier test était super. Trois tentatives pour mettre à jour cette recette que je pense faire souvent. La sauce au beurre est un incontournable!


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Barre asiatique au crabe et à la mangue

Encore une fois, c'est une recette que j'ai modifiée plusieurs fois avant d'en arriver à ce résultat. Je m'étais inspirée du look d'une autre recette  qui était bien différente, mais j'avais envie d'ajouter de la texture et une touche asiatique. Dans le mélange de crabes, j'ai choisi de mettre des feuilles de gingembre marinées, mais vous pouvez ajouter du gingembre frais. Je trouve juste que le goût est plus prononcé et c'est rapide. Je sais que l'étape de la "friture" de base de pizza sushi peut paraitre longue, mais ça en vaut la peine. Vous  m'en donnerez des nouvelles!!!

Inspiration: Hervé cuisine

Pizza sushi et confiture d'oignons caramélisés au rhum brun

J'ai fait ma première pizza sushi il y a quelque temps et j'avais l'impression que c'était impossible. Les étapes semblent longues, mais finalement, une fois qu'on prend l'habitude, c'est vraiment tout simple. Vous pouvez faire une tonne de variantes de pizza sushi une fois que votre base est faite. Moi j'aime le goût de la confiture d'oignons. La recette de la confiture est dans mon site. Ce qui est super avec les pizzas sushis, c'est que vous pouvez préparer vos bases de pizza sushis à l'avance. Lorsque vous serez prêts à les servir, vous n'aurez qu'à les mettre un peu au four pour les réchauffer. Pour que la pizza soit facile à couper, vous pouvez couper le saumon fumé davantage, ça sera plus simple si vous voulez la diviser en 4. Vous me direz comment ç’a été pour vous!

Confiture d'oignons caramélisés au rhum brun:

http://popoteettalonshauts.blogspot.ca/2014/08/confiture-doignons-caramelises-au-rhum.html

 

Saumon fumé à la crème d'espresso

Côté saumon fumé, je dois dire que j'adore le bon vieux classique: Saumon fumé, câpres, huile d'olive et balsamique. C'est pourquoi je voulais garder un peu de ce goût dans cette recette. L'idée du café m'est venue il y a un moment, parce que je voyais l'association du saumon en croute de café. Ça m'a donné envie de créer une crème fouetté au café pour lui donner un p'tit look "café espresso". Mais le mix du café et du saumon est vraiment bon et original.  

Avant de mettre en ligne une recette, j'ai souvent mes "gouteurs" attitrés qui me donnent leurs opinions. Pour cette fois-ci, j'étais en compagnie de ma goûteuse préférée. Il manquait un quelque chose à la première version et en ajoutant un max de Dijon, on s'est regardé en disant: That's the one!!!


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